Name: Echemo (Espresso）(手沖也適用)｜Ethiopia Jimma Goma -WASHED #有機認證 【Tim Wendelboe】
Brand: Tim Wendelboe
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Price: 880.0 TWD
Availability: InStock

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Echemo (Espresso）(手沖也適用)｜Ethiopia Jimma Goma -WASHED #有機認證【Tim Wendelboe】

來自北歐烘豆名店：挪威【Tim Wendelboe】

Echemo （Espresso）｜衣索比亞吉瑪水洗 #有機認證咖啡（organic certified by Debio NO-ØKO-01）

*注意：本款豆子的烘焙版本為 "Espresso"，一樣為淺焙，適用於 SOE 製作，同時也適用於手沖沖煮使用。
風味筆記：花香、白茶、帶核水果
烘焙度：淺焙
品種：Ethiopian heirloom from Coche forest

「一杯甜美而細緻的咖啡，令人聯想到桃子李子等帶核水果、花香和白茶的風味。」

重量：250g
烘焙日期：2025/01/09

全店，7-11超商取貨-滿千免運

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NT$880

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Echemo (Espersso)｜Ethiopia Jimma Goma Washed
Echemo (Espersso)｜衣索比亞吉瑪水洗

Tim's notes

來自 Echemo 的水洗咖啡呈現出非常細膩且柔和的特性。像是在品嘗一杯白茶，帶有怡人的蜜桃與花香。它與典型的衣索比亞南部耶加雪菲或 Guji 咖啡風格截然不同，這可能是因為它種植於不同的地區，且來自不同的品種。

與許多衣索比亞咖啡和藝伎咖啡類似，這支豆子在研磨時可能會產生更多的細粉，因此在使用 V60、Kalita 或類似的濾杯時，可能會導致濾紙堵塞，進而延長萃取時間。我的建議不是調整研磨粗細，而是在萃取時減少攪動粉漿的頻率，耐心等待萃取完成。高比例的萃取能讓這款咖啡更加芳香甜美。

風味筆記：花香、白茶、帶核水果

品種：Ethiopian heirloom from Coche forest

處理法：水洗處理

烘焙度：淺焙

Producer：Khalid Shifa
採收季：December 2023
Organic certified by Debio NO-ØKO-01

重量：250g

烘焙日期：2025/01/09

（Tim 的補充說明）

幾年前，Khalid 在他的莊園裡建造了一座新的水洗處理站。他現在能夠生產水洗處理的咖啡，而過去我們只能從他那裡採購日曬和蜜處理的咖啡。有趣的是，我發現他的水洗咖啡風味更加鮮明且富有層次，同時口感也更加細膩且乾淨。

去年 11 月，我終於在採收季初期拜訪了 Khalid。我們的目標是檢視他的生產流程，並共同制定一套操作規範，以期提升咖啡的品質。和往常一樣，我們發現了許多細節可以改進，有些改變對最終品質影響微小，而有些則有重大影響。主要的改進包括每日採收批次的分離處理，乾燥後將每日批次存放在密封的 GrainPro 袋中，使用遮陽網進行乾燥，並更嚴格地控制發酵過程，同時對加工方式進行了一些微調。這些改進讓我們得以評估約 20 個樣品，每個樣品代表一個每日採收批次，而不像以往只有 2-3 個混批樣品。

透過這些改變，我們得以將較低品質的批次從高品質批次中剔除，並結合改進的處理和乾燥方法，使咖啡變得更加乾淨且風味突出。如果沒有 Fantanesh Keleme 和 Belco 團隊在衣索比亞的全力支持和後續跟進，這麼短的時間內是不可能實現這些改變的。他們確保 Khalid 理解並遵循了所有咖啡生產的操作規範。

(以上資料來源（或翻譯原文來源）皆參考自 Tim Wendele 官網 https://timwendelboe.no/ )

Tim Wendelboe 店家簡介

來自挪威奧斯陸，由近年來以北歐極淺焙手法獲獎無數的 Tim Wendelboe 創立，至今已成立 15 年。

Tim Wendelboe 所烘焙的豆子，以其「極淺焙」著名，同時每年皆維持著非常穩定的高品質。豆款皆由 Tim Wendelboe 親自挑選，並且他們非常注重與產地的生產者們維持不只公平交易、更是互助成長的緊密夥伴關係。在烘焙方面，對於 Tim Wendelboe 來說，在烘焙的過程中盡可能地保留咖啡的原始自然風味、以呈現每支豆子各自產區、品種的個性，是非常重要的。整體來說，他們家烘焙的咖啡豆，皆為極淺焙，呈現出咖啡清晰、明亮與甜感的特性。

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